Des pancakes sans oeufs au sirop d’érable

Depuis que je suis sensibilisée aux allergies et intolérances alimentaires, j’essaye de trouver des idées de recettes qui pourraient me convenir ainsi qu’à mes proches. Après m’être attaquée aux gaufres sans gluten, j’ai voulu trouver une recette de pancakes sans oeufs. En réalité, elle est aussi sans produits laitiers et adaptable au « sans gluten ». Ce qui m’importait aussi était d’avoir des pancakes réconfortants pour l’automne, et pour ça… quoi de mieux que d’utiliser du sirop d’érable ?

Des pancakes sans oeufs au sirop d’érable

S’il est vrai que d’habitude, on a tendance à voir le sirop d’érable sur les pancakes, j’avais envie cette fois-ci de l’incorporer directement dans la pâte. Ca m’a permis de remplacer le sucre blanc raffiné, tout en apportant un petit goût supplémentaire. Bien sûr, le sirop d’érable reste calorique, mais il a l’avantage de contenir quelques antioxydants et minéraux. Il n’y a pas besoin d’en mettre beaucoup pour obtenir un goût sucré, ce qui m’a donné envie de l’utiliser pour ces pancakes sans oeufs. Sa saveur est tellement singulière que c’était l’occasion parfaite pour en profiter !

Une recette gourmande et adaptable

L’automne, c’est pour moi le début d’une longue période où j’ai envie de plats et de boissons réconfortants. Et même si les soirées qui se raccourcissent peuvent me donner envie de me réfugier dans ma cuisine pour concocter quelques petits plats, j’aime aussi avoir des recettes rapides, faciles et saines. C’est le cas ici avec ces pancakes : la pâte se prépare en très peu de temps, et ils cuisent rapidement. Et en ce qui concerne les saveurs réconfortantes, le sirop d’érable a pour moi une place de choix. On y retrouve aussi la cannelle, la pomme, les mélanges d’épices pour pain d’épices, le chocolat bien sûr. J’ai d’ailleurs envie d’essayer de modifier un peu cette recette pour lui donner une saveur de pain d’épices. A suivre… je vous dirai si je le fais !

La recette de ces pancakes sans oeufs (pour environ 6 pancakes)

• 100g de farine de riz
• 40g de maïzena
• 1,5 càc de levure chimique
• 1 càc de mix’gom
• 2 càc de psyllium
• 2 càs de sirop d’érable
• Une pincée de vanille
• 20g de compote de pommes
• 15g de margarine
• 14 cL de lait de soja

Dans un premier temps, j’ai mélangé tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier, sauf le psyllium. Celui-ci, je l’ai mis dans un verre et recouvert d’eau afin qu’il forme un mucilage. Pendant ce temps, j’ai fait fondre la margarine, et je l’ai rajoutée au mélange avec le reste des ingrédients liquides (lait végétal, sirop d’érable, compote de pommes), y compris le mucilage formé par le psyllium. J’ai ainsi obtenu une pâte liquide mais assez épaisse. Après avoir mis un peu de margarine et fait chauffer ma poêle, j’ai fait cuire les pancakes. Je les ai retournés lorsque des bulles commençaient à apparaître.

Des pancakes aussi sans produits laitiers et sans gluten

En choisissant une margarine sans lactose et de la levure chimique sans gluten, on peut également faire attention à d’autres allergies ou intolérances alimentaires. Tout comme je pense qu’on peut remplacer les farines par de la farine de blé si on n’a aucun problème avec le gluten ! Comme souvent, on peut imaginer des variantes à cette recette, en fonction des personnes allergiques ou intolérantes. C’est loin d’être évident de trouver des recettes saines pour tout le monde. Ça n’a pas la même signification selon les personnes, leur santé, leur mode de vie… à chacun de trouver son équilibre ! C’est ce que j’essaye de faire au quotidien en tenant compte des aliments qui peuvent (ou ont pu) me poser pas mal de problèmes. En tous cas, je pense que ces pancakes sont plutôt sains, bien qu’évidemment un peu caloriques ! Je suis toujours ravie quand je trouve une nouvelle recette de crêpes ou de pancakes. Par contre… je n’ai pas encore réussi à faire des blinis qui me conviennent. Alors que j’adore ça ! Je vous attends en commentaire si vous avez des recettes 😉

Un goûter fluffy

Je suis vraiment contente de leur aspect « fluffy » que je ne pensais pas pouvoir obtenir sans oeufs, sans sucre raffiné et sans gluten ! J’ai fait plusieurs essais avant de parvenir à une consistance de pâte à pancakes idéale. Le résultat est moelleux comme j’aime. Quant au goût, il est un peu plus prononcé que des pancakes classiques, tout en étant assez doux. Il s’adapte à mon avis à différents toppings ! C’est l’idéal pour un brunch le dimanche matin, ou pour les petits-déjeuners de la semaine. Que ce soit pour tartiner ces pancakes de confiture, de chocolat fondu, de caramel, y rajouter des fruits ou une pâte à tartiner… tous les gourmands devraient s’y retrouver ! En tous cas, j’espère que vous trouverez cette recette aussi délicieuse que moi. Pour ma part, je vais garder cette recette de pancakes sous le coude (et je n’attendrai pas la Chandeleur me régaler avec) !

D’ailleurs, vous aimez mettre quoi sur vos pancakes ? N’hésitez pas à me donner vos idées : ça faisait longtemps que je n’en avais pas mangé, ce qui fait que j’en manque !