Ma recette de cookies moelleux et allégés

Parmi le top 5 de mes pêchés mignons (oui, je suis gourmande) se trouvent les cookies. Ces biscuits se prêtent à toutes les occasions : goûter, dessert, encas à emporter… et c’est aussi pratique que c’est vicieux. Ça en devient difficile de s’arrêter, ou même d’arrêter d’en faire, tant les recettes faciles se multiplient sur internet ! Mais c’est aussi l’avantage. Si j’ai envie de faire une recette-plaisir un dimanche, je me tourne presque toujours vers une recette de cookies. Ça nécessite peu d’ingrédients, et j’ai souvent ce qu’il faut chez moi. D’autant plus que la préparation de la pâte prend généralement peu de temps, de même que la cuisson.

Mais comme vous le savez peut-être, j’aime bien détourner les recettes classiques pour essayer de les alléger un peu. Il faut dire qu’entre un compagnon allergique aux fruits à coques (adieu les amandes) et un mode de vie le moins inflammatoire possible pour moi (merci les soucis de santé), la cuisine devient parfois un jeu compliqué. Pourtant, jusqu’ici, j’arrive toujours à faire plaisir à mes petites papilles. Je découvre de nouveaux ingrédients, de nouvelles associations de saveurs, des façons d’alléger les recettes sans faire une croix sur le goût… bref, c’est stimulant !

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Mais quand on parle de cookies, je crois qu’il est important de savoir de quels cookies on parle. En effet, entre un cookie plat et sec et un cookie moelleux et gonflé, il y a une sacrée différence. Sans parler des cookies aux pépites de chocolat ou de ceux aux noix, raisins secs… mais aujourd’hui je m’attaque particulièrement aux cookies moelleux. Ils ont ma préférence depuis toujours. Même si je ne dirai jamais non à un cookie d’une autre sorte quand même ! J’aime le côté doux et aéré qu’ils apportent. Surtout quand le chocolat est un peu fondant parce qu’ils sortent du four…

Ce que je préfère : les recettes de cookies moelleux

Donc évidemment, quand j’ai voulu trouver une nouvelle recette de cookies, j’ai cherché une recette de cookies moelleux. Je voulais éviter le beurre, le sucre raffiné et la farine de blé, donc je me suis tournée vers mes alternatives habituelles. A savoir que pour mes recettes sucrées, je me tourne souvent vers la banane, le miel ou de la compote de pomme pour remplacer le sucre raffiné. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le goût peut être assez neutre tout en sucrant la recette (c’est ce que je recherchais pour ces cookies).

Concernant le beurre, il est assez facile de le remplacer par une huile. Celles-ci sont en plus parfois pleines de bienfaits. Ici, j’ai utilisé de l’huile de coco désodorisée, tout simplement parce qu’il m’en restait. Désodorisée signifie qu’elle n’a plus le goût de noix de coco. En revanche, ce n’est pas forcément le mieux niveau propriétés, mais il est tout à fait possible de la remplacer par une huile ou une margarine au goût neutre. Ou d’utiliser de l’huile de coco classique, tout simplement. Pour les farines, je me suis tournée vers un mélange de farine de riz, maïzena, lupin et farine de noix de coco. Ces deux dernières ont un index glycémique bas et contribuent donc un peu à diminuer l’IG global de la recette.

Ma recette de cookies moelleux, facile et rapide

Les ingrédients :

• 60g de farine de riz
• 20g de maïzena
• 10g de farine de coco
• 30g de farine de lupin
• 1 compote de pommes sans sucres ajoutés
• 1 yaourt de soja
• De la vanille
• 1 càc de mix’gom
• 1 càc de bicarbonate de soude alimentaire
• 3 càs d’huile de coco
• 50g de pépites de chocolat noir

La recette (pour une dizaine de cookies) :

Cette recette de cookies moelleux est vraiment facile et rapide. Je crois même que c’est la recette la plus simple que j’ai pu partager sur mon blog ! Il faut dans un premier temps mélanger les ingrédients secs ensemble dans un saladier. C’est-à-dire les farines, la vanille, le bicarbonate de soude et le mix’gom. Si vous ne connaissez pas ce dernier, il s’agit d’une préparation à base notamment de psyllium et de gomme d’acacia, qui permet aux recettes sans gluten de mieux se tenir. C’est très pratique, j’en utilise très souvent !

Dans un autre saladier, j’ai mélangé les ingrédients liquides ensemble. C’est-à-dire l’huile de coco, la compote de pommes et le yaourt de soja. Puis j’ai ajouté le contenu de ce saladier aux ingrédients secs, avant de tout mélanger et de rajouter les pépites de chocolat.

Vous allez voir, la texture est assez collante. N’hésitez pas à mettre un peu de farine sur vos doigts pour former les boules. Disposez celles-ci sur une feuille de papier sulfurisé, et placez la plaque au four à 180°. Pour ma part, je les sors lorsqu’ils sont tout juste un peu dorés. La cuisson n’est généralement pas longue du tout, environ 15 minutes.

Une recette allégée

Et voilà pour cette recette de cookies moelleux. Je retrouve le goût neutre, doux, sucré, vanillé et chocolaté des cookies classiques (oui, tout ça à la fois !). Néanmoins ils sont bien moins sucrés que les cookies classiques. Il n’y a que la compote de pommes qui tient lieu de sucrant dans la pâte en elle-même. Cependant, je n’ai pas voulu me passer de pépites de chocolat (qui, elles, contiennent du sucre). Mais il est possible d’utiliser le chocolat que l’on souhaite et de le concasser. Ca formera alors ces « chunks » de chocolat qui sont top dans des cookies ! A une époque où mon alimentation était encore plus restreinte que maintenant, j’utilisais du chocolat 100% noir. Certes, le goût est plus amer, mais pour celles et ceux qui aiment, c’est plus sain.

En tous cas, je trouve que cette recette de cookies moelleux fait bien son job. Ils sont sans gluten, sans oeuf, sans beurre, et malgré tout bien gonflés et épais. Ces petits gâteaux sont un régal sain, et je compte bien en profiter ! D’ailleurs, n’hésitez pas à adapter la recette à votre guise. Surtout si vous avez le droit d’y rajouter des amandes ou des noix concassées, ça doit être délicieux ! Pour ma part, j’ai eu le temps de bien tester cette recette avant de vous la poster (ce qui signifie que j’ai multiplié les plaisirs gustatifs). En hiver, elle se marie très bien avec une soirée cocooning à base de thé + Netflix ou un bon livre ! Mais à cette période de l’année, je pense plutôt l’accompagner d’un thé glacé 🙂

Et vous, qu’aimez-vous mettre dans vos cookies ? Avez-vous une recette fétiche ?