Recette de cookies « healthy » (sans gluten, sucre raffiné…)

Qu’on se le dise : je suis une grande amatrice de cookies. C’est l’une de mes gourmandises préférées, mais comme chacun, j’ai mes petites préférences. Je n’apprécie pas beaucoup ceux du commerce, trop secs et friables à mon goût. Les cookies, je les préfère moelleux et tendres ! Ca faisait un moment que je cherchais une recette qui me plairait vraiment. J’en avais réalisé une que je trouvais délicieuse, mais entre temps j’ai du faire des adaptations car j’ai découvert notamment mon intolérance aux oeufs. L’ingrédient toujours pratique pour une recette qui se tient bien ! Mais ça y est, je pense avoir trouvé désormais la recette qu’il me faut et dont je suis vraiment satisfaite. J’ai eu quelques doutes lorsque les cookies sont sortis du four car l’amertume du chocolat noir était un peu forte. Mais en refroidissant je trouve ça parfait !

Des cookies healthy adaptés à mes intolérances alimentaires

Je le dis souvent, mais je pense qu’il est important de le répéter : on a tous une définition différente du « healthy« . Pour ma part, mes recettes doivent être adaptées à mes intolérances alimentaires, et je dois éviter le sucre raffiné. Autre difficulté : mon chéri a pas mal d’allergies alimentaires… autant dire que ça fait beaucoup d’interdictions. Mine de rien, ces derniers temps, j’ai découvert une autre façon de cuisiner. Mes ingrédients sont souvent bien plus sains, même si je ne fais pas encore trop attention à l’index glycémique. Honnêtement, j’ai du mal à être partout, et je veux pouvoir me faire plaisir !

Pour en revenir à mes cookies, je devrais peut-être les appeler « biscuits », car on ne retrouve aucun ingrédient qu’il y a habituellement dans des cookies classiques ! Ni sucre, ni oeuf, ni beurre. Seulement ils ont une apparence qui s’en approche ET c’est cette recette qui tiendra lieu de cookies dans mon alimentation. Il faut dire qu’ils ont le goût doux et vanillé des cookies que j’aimais avant, et sont très moelleux. Je retrouve tout le plaisir que j’avais avant dans cette recette. Ces cookies sont sans gluten, sans oeufs, sans lactose et sans sucre raffiné.

Comment faire des cookies healthy ?

Il y a mille et une façons de faire des cookies healthy, tout comme il y a plein de recettes différentes de cookies « classiques ». Pour ma part, j’ai d’abord utilisé un mélange de farines sans gluten. Je me suis tournée vers la noix de coco en mixant de la farine et de la noix de coco râpée. Cette dernière apporte une texture à mes cookies plus moelleuse. Le goût de la noix de coco étant doux, il se marie bien avec les autres ingrédients et on ne la sent pas trop. Pour remplacer le sucre raffiné, j’ai utilisé de la compote de pommes. Ça ne marche pas toujours pour moi dans mes recettes à cause de la texture. Mais ici, ça contribue au moelleux que j’aime tant ! J’ai quand même rajouté un peu de xylitol pour avoir un bon goût sucré.

Et s’il y a une saveur que je recherche dans mes cookies, c’est la vanille. Aucune interdiction pour moi ici, j’en ai mis autant que nécessaire ! Concernant le chocolat, vous pouvez bien sûr utiliser des pépites de chocolat classiques. Pour ma part, j’ai eu besoin pendant un moment d’utiliser du chocolat sans sucre. Ça peut paraître insensé pour certains, mais je m’y suis faite tant qu’il y a un goût sucré à côté dans la préparation. En tous cas, cette recette de cookies healthy est à ce jour la recette que je fais le plus avec mes biscuits à la banane. Elle est plutôt facile et rapide à faire, donc dès que j’ai envie de faire de la pâtisserie je me lance là-dedans !

Les ingrédients (pour 12 cookies healthy) :

• 70 g de farine de riz
• 30 g de farine de noix de coco *
• 50 g de noix de coco râpée
• 2 càc de psyllium
• 90 g de compote de pommes sans sucre
• Environ 80 g de chocolat noir (sans sucre)
• 2 càs de xylitol
• De la vanille en poudre ou une gousse de vanille
• 10 cL de lait de riz
  * La farine de noix de coco est très riche en fibres, de même que la noix de coco râpée. Donc faire attention pour les ventres « sensibles » ou réactifs !

La préparation :

Dans un premier temps, j’ai mis dans un verre les 2 cuillères à café de psyllium avec 4 cuillères à soupe d’eau. Pendant que le mucilage se crée, j’ai mélangé dans un saladier les farines, la noix de coco râpée, le xylitol et la vanille. Pour la vanille justement, je l’ai dosée selon mes goûts (j’aime quand le goût est bien présent donc j’en mets généralement pas mal). J’ai ensuite rajouté la compote de pommes, le psyllium qui doit avoir formé un beau mucilage, ainsi que le lait de riz.

Après avoir tout bien mélangé, j’ai concassé le chocolat noir (100% pour ma part) en tous petits morceaux. Si vous préférez le chocolat au lait (et y avez droit), n’hésitez pas à utiliser plutôt celui-là, ou à mettre moins de chocolat 100% si vous avez peur de l’amertume. Pour ma part, je me suis bien habituée au chocolat 100%, et dans cette recette ça ne me pose pas de problème. Surtout si je l’ai bien coupé en petits morceaux !

Il ne reste plus qu’à former les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson, et à les mettre au four à 150° pendant une vingtaine de minutes. Là aussi, vérifier la cuisson et choisir le temps en fonction des goûts !

Le résultat :

Si la cuisson est bien réalisée, le coeur de ces cookies va être bien tendre. Bien sûr, il faut préférer les cookies moelleux pour faire cette recette. Je trouve le goût très doux et vanillé comme j’aime. Le fait de concasser soi-même le chocolat donne un côté plus « rustique », mais ça peut aider quand on a comme moi besoin de se faire plaisir malgré un « rééquilibrage alimentaire » !

Et vous, quelle est votre recette de cookies favorite ? 

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